Login to your account

Username *
Password *
Remember Me

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
Name *
Username *
Password *
Verify password *
Email *
Verify email *
Captcha *
Reload Captcha

اجزاء مواد غذایی

By زهرا اصلانی ارديبهشت 18, 1398 9 0
اجزاء مواد غذایی اجزاء مواد غذایی

اجزاء مواد غذایی


1-قندها یا هیدرو کربن ها
2-پروتئین ها و اسید آمینه ها 
3-چربی یا لیپیدها
4-ویتامین ها
5-مواد معدنی
6-آب

قندها


1-منبع اصلی انرژی در بدن محسوب می شوند.
2-عمده ترین منبع سوخت برای سلول های بدن به ویژه مغز و عضله محسوب می شوند.
3-به صورت نشاسته ( قند پیچیده) یا مواد قندی گلوکز و فروکتوز که قندهای ساده نامیده می شوند.
4- منشا اصلی قندهای کمپلکس ( پیچیده یا سنگین) حاوی نشاسته: نان، برنج، رشته ماکارونی، غلات، میوه و سبزی می باشد.
5-قندهای ساده در میوه ها ، آب نبات و قند و شکر 
6- منشا 55 الی 60 درصد انرژی مورد نیاز بدن توسط کربوهیدرات ها تامین می شود.
7- قند نیشکر یا چغندر (سوکروز) قند شربت ذرت ( فروکتوز) در بخشی از کشورها منشا اصلی مواد قندی هستند.
8- هر گر کربوهیدرات 4 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند.

 

چربی ( لیپیدها شامل کلسترول و یا تری گلیسیرید)


1-این مواد هم در محصولات حیوانی و هم در دانه های روغن گیاهی یافت می شوند.
2-چربی ها به دو صورت جامد و مایع در دسترس هستند. چربی های جامد برای عموم به ویژه سالمندان می تواند خطرناک باشد.
3-چربی فشرده ترین منشا انرژی در بدن و سوخت و ساز محسوب می شود.هر چند تجمع آن باعث ضررهای جدی می گردد.
4-به گروهی از چربی های ضروری که بدن قادر به ساخت و به دست آوردن آن نیست، اسید چرب گفته می شود که باید از خارج از بدن تامین شود.
5-چربی اشباع معمولا در دمای اتاق، سفید یا مومی شکل است و احتمال فاسد شدن آن اندک است. منشا اصلی آن در کره، پنیر،شیر پر چرب، خامه، شکلات، روغن نارگیل، روغن نخل، پیه خوک، گوشت قرمز گاو و بره بوده و در پوست مرغ هم یافت می شود.
6- چرب غیر اشباع، روغن هایی که در دمای اتاق مایع هستند مثل روغن آفتابگردان، ذرت، سویا، پنبه دانه و ...
7-چربی ترانس یا روغن هیدروژنه ، که با فزودن هیدروژن به روغن نباتی حاصل شود. این روغن در چربی های استفاده شده در کالای تجاری، شیرینی ها و تنقلات دیده می شود.
8-بیماری های قلبی در صورت مصرف بالای چربی گزارش شده است.
9-هرگاه روغن ها( چه جامد و چه مایع) را داغ کنیم و حرارت بیش از حد بدهیم، ماده سمی به نام آکرولین ایجاد می کند که فوق العاده برای سلامتی خطرناک است. بنابراین حرارت بالا و استفاده مکرر از یک روغن برای چند مورد، برای سلامتی انسان مضر است.
10-روغن ماهی دارای دو نوع اسید چرب است. امگا 3، یک اسید چربی ضروری و سودمند است که باعث جلوگیری از سفت شدن عروق، به ویژه عروق قلبی( که به بیماری تصلب شرائین یا آترواسلکروز معروف است) می گردد.
11-از جمله اسیدهای چرب اساسی بدن انسان : اسید لینولئیک، اسید لینو لنیک و اسید آراشیدونیک است.
12-کلسترول خون یک نوع چربی خون محسوب می شود که شامل دو نوع گروه می باشد: (اچ دی ال، یا چربی خوب) و( ال دی ال یا چربی بد) نامیده می شود. بنابراین ال دی ال، باعث رسوب در جدار عروق قلبی و مغزی شده و باعث آسیب جدی به سلامتی انسان می شود. روغن زیتون و کانولا می بایست در برنامه غذایی جایی ویژه داشته باشد و بالعکس چربی های مضر و اشباع، مثل گوشت قرمز پر چرب و لبیات پر چرب می بایست در اولویت های حداقلی برنامه غذایی قرار گیرد.


پروتئین


1-بدن انسان برای ساختن اعضاء، عضلات و ارگان ها به پروتئین نیاز جدی دارد. اجزای کوچک تر پروتئین ها، اسید آمینه هستند.
2- منابع اصلی پروتئین در رژیم گیاهی: سبزی و دانه های حبوبات، غلات و مغز میوه ها و دانه ها منابع اصلی اند.
3-کوشت ها به وبژه کوشت گاو، گوسفند، مرغ، ماهی، محصولات لبنی و دریایی نیز از منابع مهم حیوانی محسوب می شوند.
4-گروه های مهم پروتئین
گروه اول: شیر، ماست و کشک دارای پروتئین بسیار خوب هستند. در شیر تازه 2/3 درصد پروتئین موجود است.
گروه دوم: گوشت ها و تخم مرغ، معمولا 15 تا 18 درصد آنها را پروتئین تشکیل می دهد.
گروه سوم: غلات و حبوبات، هر چند پروتئین آن ها بالاست، ولی ارزش غذایی آن کم است. البته با مخلوط کردن غلات و حبوبات این مشکل کمتر می شود. پروتئین آن ها بین 8 تا 13 درصد است.
گروه چهارم: مغزها، پسته، گردو، فندوق، بادام زمینی، کنجد، مقدار پروتین آن ها بسیار زیاد بوده و تنوع نیز در آن ها مطلوب است.
5-افرادی که دارای رژیم غذایی لاغری هستند، نباید مصرف پروتئین خود را محدود کنند.
6-افراد بدنساز روزانه به 70 تا 140دگرم پروتئین نیاز دارند.
7-مصرف زیاد پروتئین برای افزایش حجم عضله ها به کلیه ها آسیب جدی وارد می کند.بنابراین استفاده ی بی رویه و غیر منطقی و افراطی پروتئین ها یا کمک غذایی ها یا پودرهای مقوی می تواند فوق العاده خطرناک باشد.
8- کمبود پروتئین باعث اختلال در عملکرد آنزیم های بدن، کاهش متابولیسم، کاهش انرژی و خستگی زودرس می شود.
9- در حالت گرسنگی و روزه داری طولانی، پس از اینکه کربوهیدرات و چربی استفاده شد، بدن از ذخایر پروتئینی استفاده می کند که انرژی بدن را تامین می کند و این به زیان فرد است.
10-پروتئین ها از اسید آمینه های ضروری و غیر ضروری تشکیل یافته اند که هرچه میزان نوع ضروری بیشتر باشد، غذا مرغوب تر است.
11-هر گرم چربی 9 کیلو کالری انرژی تولید می کند، ولی این میزان در مورد پروتئین 4 کیلو کالری می باشد.
12-جدول ارزش غذایی با در نظر گرفتن نمره 100، یا عالی برای تخم مرغ و مقایسه آن ها با تخم مرغ

نوع ماده غذایی ارزش غذایی
تخم مرغ                                               100 
شیر                                                     93
برنج                                                     86
ماهی، گوشت گوساله                             75
ذرت                                                     72 
آرد پنبه دانه                                           60
گندم                                                    42


13-ورزشکاران دقت کنند:

الف- قبل از تمرین سنگین، غذای پر پروتئین مصرف نکنند.
ب- حجم بالای پروتئین احتمال بروز دردهای شکمی و مشکلات گوارشی را زیاد می کند.
ج- حتما بعد از ورزش های شدید فیزیکی، پروتئین مصرف کنند.
د- پروتئین زیاد، حجم ادرار را زیاد کرده و آب بدن بیشتر از دست می رود.
ه- درصد پروتئین حیوانی غذا نباید بیشتر از 45 درصد سهمیه ی پروتئین باشد.

14- مواد غذایی پر پروتئین برای ورزشکاران توصیه می شود. البته به ترتیب نشانه ی اهمیت بیشترین: بادام، پسته، فندوق، مغز تخم کدوی حلوایی، کنجد، گردو، گوشت گوساله، گوشت ماهی آزاد، زبان پخته، جگر گوسفند، جگر گوساله و گاو، دل مرغ و خروس، باقلا، لوبیا، عدس خام، لپه، نخود خام، میگوی تازه، پنیر، کشک، تخم مرغ، گوشت گوسفند و ماهی سفید

15- پروتئین در اثر پختن نابود نمی شودو از بین نمی رود بلکه هضم آن اسانتر می شود.
16- کواشیورکور بیماری ناشی از کمبود پروتئین بوده و در اغلب کودکان به علت سوء تغذیه یا حتی زود از شیر گرفتن کودک و دادن آرد برنج یا غلات حاصل می شود.

این کودک دارای مقاومت اندکی در برابر عفونت های میکروبی است. در ظاهر این کودکان، تغییر رنگ موها، شکم بزرگ و متورم و مشکلات وزن گیری مشخص و واضح می باشد. این کودکان که اغلب از سوء تغذیه رنج می برند، دچار مشکلات هوشی و رفتاری می شوند. در آفریقا این بیماری شایع است.

با ما در ادامه این مقاله در روزهای آتی همراه باشید.

برگرفته از کتاب فرهنگ داروهای گیاهی

Rate this item
(0 votes)

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.